EL COLESTEROL DEL HUEVO ¿BUENO O MALO?

Existe una creencia popular de comer solo la clara del huevo y desechar la amarilla porque tiene mucho colesterol. Lamento decirles nuevamente que es una costumbre errada. La amarilla es la parte más nutritiva, sin embargo, por la falsa creencia de que el colesterol que contiene puede elevar los niveles sanguíneos de manera dañina, ha generado que muchos acostumbren a desechar una de las partes más ricas en nutrientes de este alimento. Todo esto gracias a que unos años atrás se pensaba que el colesterol de la dieta disparaba significativamente el colesterol sanguíneo pero, hoy en día, se sabe que no necesariamente es así, existen otros factores involucrados como la síntesis endógena en el hígado. Además, un aumento en la dieta del 100% de colesterol aumenta a tan solo 10% los niveles sanguíneos. Al colesterol se le acusó de un delito que no cometió, por estar siempre en la cena del crimen, el problema son las otras sustancias provenientes de los productos animales y no sólo el colesterol las que generan elevaciones del colesterol malo en sangre. Creo que debemos moderar el consumo de productos animales en general haciendo especial énfasis en alimentos como carnes rojas, porque si bien es cierto que el huevo es un producto animal, también lo es que posee muchos maravillosos nutrientes que solaparían el alto contenido de colesterol, cosa que no se puede decir de la carnes. ¡Ojo! Y no les estoy pidiendo que coman o abusen de este alimento, es que si ya lo van a comer no desechen la amarilla y por favor escojan siempre ORGÁNICOS. Existen, de hecho, alimentos tan buenos y ricos en nutrientes diferentes al huevo para desayunos como cereales integrales con nueces y frutas. En conclusión, un par de huevos a las semana a nadie no caen mal.

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